平博有哪些？北京菜好吃吗？京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京菜特点是口味浓厚清鲜，质感多样，菜品繁多。本期买购网美食专题小编就和大家分享北京菜菜谱大全及做法，包括北京菜谱家常菜做法，京菜代表菜，北京小吃等。汇集最具特色的都城美食，尽享宫廷风味！

　　“北京烤鸭”，是元、明、清历代宫廷御膳珍馐，传入民间已有200多年，成为北京特殊风味名肴之首。烤鸭必须用北京填鸭，经过宰杀、打气、掏膛、烫皮、打糖、凉皮、烤制、片鸭等工序，制法讲究，做工精细，色泽火红明亮平博，皮脆内嫩，醇香，配葱段、甜面酱、荷叶饼佐食，风味独特。烤鸭主要采用挂炉烤，即依靠热力的反射作用和燃烧的火苗燎烤，炉温稳在230~250度之间。鸭子入炉前膛内要灌入开水，使鸭子处于内煮外烤的状态，这样不仅熟得快，并且可以补充鸭肉内的水分，使鸭肉鲜嫩可口。

　　烤肉是北京久负盛名的特色菜肴，它已有三百多年的历史，是京菜菜谱之一。以猪肉、牛肉和羊肉为制作主料，烤肉的烹饪技巧以烤为主，放在炭火上的烤盘上，烤制时肉先用油浸一下，在烤盘上抹一遍动物油脂，这样烤制时肉与烤盘就不会粘连。口味属于炸烧味，选料严格，肉嫩味香，自烤自食，风味独特。

　　“煳肘”，是北京沙锅居饭庄“燎法”的代表菜之一，已有200多年的历史。猪肘子先用火将皮燎煳，并起小泡，然后放入温水里泡30分钟，刷去煳皮呈金黄色，再放入清水锅内煮熟，切成厚片装入盘内，同酱油、蒜泥一起上桌。吃起来带有一种煳香味，肥而不腻，滋味特殊。

　　“菜包鸡”，是将鸡脯肉切成条，加入姜末、葱末、绍酒、白糖、蚝油、味精腌渍1小时，分成12份，分别用净白菜叶包成长方形，然后挂上一层蛋清糊，放入油中炸熟呈淡黄色捞出，配花椒盘上桌。此菜做法别致，外皮酥香，鸡鲜嫩，突出本味，是北京的风味菜肴。

　　“涮羊肉”又称“羊肉火锅”，是北京的传统风味，历史悠久，数东来顺羊肉馆制作的为最佳，素以选料精细，肉片薄匀，调料多样而著称。原料是用内蒙集宁产的小尾巴绵羊，只用其“上脑”、“小三岔”、“磨裆”、“黄瓜条”等五个部位肉，并剔去筋膜和骨底，经冷冻压实，片去云皮、脆骨，每250克肉切成长20厘米、宽5厘米的肉片40~50片，按不同部位分别码在盘中。调料用红方、韭菜花、酱油、辣椒油、卤虾油、香菜、葱花。配料用白菜头、细粉丝或冻豆腐、酸菜，涮完肉片汆汤。还可用涮肉的汤煮面条和饺子，风味更加完美。

　　“三不粘”是一道风味独特的甜菜，属于“软炒”，类似北方“熘黄菜”的制法，呈软稠的流体状，入口绵软柔滋味香甜，营养丰富平博。用羹匙舀着吃，一不粘盘，三不粘匙，三不粘牙，故称“三不粘”平博。其制法是用鸡蛋黄12个，加上白糖250克、干淀粉150克、清水600克搅匀，过细箩。勺内放熟猪油40克烧热，将蛋油液倒入，迅速推炒，并淋入熟猪油，一手淋油，一手推炒，至蛋黄液柔软有劲、色泽黄亮，不粘炒勺时即可。此菜用料虽然简单，但制作技术要求很高，火候、用料比例和推炒手法都很关键。

　　“汽锅鸡”原为云南地方风味菜肴，北京的康乐餐馆根据当地口味要求，做了适当改进推出此菜，得到了广大食客的赞誉，逐成该店名菜。制法是选用肥母鸡肉，切成方块，摆在汽锅内，放入冬笋丁、熟火腿丁，加上姜片、精盐、绍酒、白糖、味精、清汤，盖上锅盖，放入蒸锅内蒸3-4小时。此菜做成后，原锅上桌，鸡肉酥烂，原汁原味，醇厚鲜美。

　　“糟熘鱼片”，是北京各大饭庄博采江、浙、湘、赣烹调技术之精华而形成的传统名菜。成菜洁白纯净，鱼片柔软滑嫩，口味清淡微甜，糟香浓郁。其制法是选用净梭鱼肉，先用冷水泡2小时，然后坡刀片成片，用蛋清、淀粉上浆，放入四成热的熟猪油中滑至半熟捞出；把鸡汤、姜汁、精盐和白糖放入勺内烧开，放放鱼片，加上香糟酒煨一下，勾芡，淋明油出勺即可。

　　京菜的做法和样式多种多样，那么，北京人都喜欢吃什么菜呢？哪些北京家常菜比较受大家的欢迎呢？下面小编特意网罗搜集了16道老北京家常菜谱，没有华丽丽的外表，却能吃出一股浓浓的老北京的味道。

　　京菜的味道非常的独特，而且京菜是非常有特色的一种菜系。你知道京菜中有哪些经典的菜品吗？看看下面小编推荐的16道老北京特色菜品，让你在家也能感受老北京的美食文化，享受老北京的美食风味。

　　北京有什么好吃的小吃？北京特色小吃有哪些？北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。下面小编为你细数北京那些最特色的小吃，感受传统的正宗的老北京特色美食。

　　北京，简称京，中华人民共和国首都、直辖市、国家中心城市、超大城市，全国政治中心、文化中心、国际交往中心、科技创新中心，北京位于华北平原北部，背靠燕山，北京拥有7项世界遗产，是世界上拥有世界文化遗产数最多的城市。【详细】

　　北京特产，除了大名鼎鼎的北京烤鸭，你还知道有哪些值得带走的特产？北京是世界第八大“美食之城”，居内地之首。其实除了美食小吃，还有很多手工艺品、烟酒茶品都值得一买。这些特产哪里买才最正宗呢？本文小编就带大家去一饱眼福。【详细】

　　北京是世界第八大“美食之城”，居内地之首。除了家喻户晓北京酥糖、冰糖葫芦、点心、果脯、茯苓饼等等小吃之外，还有北京烤鸭、红烧熊掌、京酱肉丝、翡翠豆腐等肉类硬菜。北京美食小吃数不胜数。你知道北京哪里的小吃最地道吗？本文带你去看看北京美食攻略。【详细】

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　　北京菜作为一个菜系，在形成中由于特殊的历史条件，其人才的广集、原料的丰富，使其在演变过程中，内涵的复杂程度远非其他菜系可比。今天对于北京菜菜谱的介绍就到这里，不知道合不合你“口味”哦！接下来，让我们一起学习京菜的做法，自制京菜食谱。

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