平博北京冬奥会将于2022年2月4日开幕，热爱竞技体育的小伙伴们马上又能迎来一段热血沸腾的“追赛”时期。不过，每一次竞技类运动大赛的热潮中，总不乏对美食的追求。
那么，在即将开幕的北京冬奥会上，各国运动员又可以享受到哪些美食呢？近日，北京2022年冬奥会和冬残奥会运动员菜单正式发布，678道来自世界各地的特色菜品组成了“舌尖上的冬奥”，其品类的丰富程度让人忍不住竖起大拇指。
与2008年北京奥运会一样，北京冬奥会的678道菜品中，中餐和西餐的比例为3:7，既能符合日常口味，也可满足尝鲜需求。三大赛区的餐饮服务标准、时间和内容同步，运动员无论身处北京、延庆或是张家口赛区，都可品尝到同样的美食。
据了解，冬奥会赛会期间，冬奥村餐厅将设置世界餐台、亚洲餐台、中餐餐台、餐台、披萨与意大利面餐台、面包和甜品台、鲜果台等12种餐台，每天都有约200道菜品供应，并以8天为一个周期进行轮换。品类丰富又不失惊喜感，准备得细致入微。
在这份菜单中平博，还能寻到来自国内各地的特色美食，比如浙江名菜西湖牛肉羹、川菜代表宫保鸡丁、鲁菜四喜丸子、粤菜虾饺等均榜上有名。此外，由于冬奥会赛时正值中国传统节日春节，菜单围绕中国年节庆主题增添了不少特色饮食，源远流长的中国饮食文化将得到充分展示。
2008年北京奥运会时，北京烤鸭曾经成为最受运动员欢迎的菜品之一，平均每天可吃掉700只左右。北京冬奥会上，这味人气颇高的菜品将如约“返场”，与爆羊肉、木须肉、驴打滚、豌豆黄等京味菜品和小吃一同出现在运动员的餐桌上。
与我们日常的饮食不同，对于运动员来说，好吃并不是菜单合格的最高标准，更要兼顾营养与健康。因此，冬奥食谱既要符合各国运动员的饮食口味、宗教习惯等，更要满足运动员对热量平博、营养方面的需求。
比如，有的比赛项目运动员在赛前需要食用大量高蛋白食品；比赛期间需要补充碳水化合物；比赛结束后喜欢吃一些高脂肪、高热量的食物……相对来说，冬奥食谱在营养成分的要求上比日常摄取的量要更多。
正是因为这样，冬奥菜单的制定才会极为严格，需要由运动、营养、餐饮等多个专家团队针对食材成分、菜品规格、制作流程进行研讨，在北京冬奥组委、冬残奥村餐饮服务商和营养师的指导下制定完成，并经国际奥委会审核同意。
为了满足不同项目运动员的赛期营养需要，冬奥菜单突出营养均衡、烹饪健康。例如，谷薯杂豆类涵盖糙米、燕麦、藜麦等全谷物，注意粗细搭配，保证充足优质能量来源；蔬菜水果类兼顾不同品种，提供丰富的维生素和矿物质，深色蔬菜占到蔬菜总量的一半以上；水产禽畜蛋类提供优质蛋白质；奶及大豆为运动员提供优质钙质等。
更让人感到佩服的是，为了迎合来自不同国家和地区的运动员的口味，菜单设置也是“彩蛋”频出：单是蛋卷就有原味煎蛋卷、菠菜蛋白蛋卷、火腿蛋卷等6种做法；披萨更是涵盖了烟熏鸡肉披萨、玛格丽特披萨、大虾披萨等9种口味，各种菜品涉及食材种类甚至超过400种。此外，每餐均配备一系列素食和菜式，还可提供犹太洁食服务，以尊重、满足不同文化背景中的特定饮食需求。
翻阅整本菜单，网友们纷纷感叹：色香味俱全，就没有我不爱吃的！然而，北京2022冬奥会延庆村总厨杨辰在此前的采访中明确表示：由于胡椒属于食源性，冬奥会运动员菜品里不会出现胡椒。此外，香叶等48种厨房常见原料也不能出现。
据了解，食源性是指来自于食品的，分为食物中天然存在的内源性和人为添加的外源性两类。日常生活中，食源性距离我们也不算太遥远，比如为人所熟知的“瘦肉精”便是其中一种。它被添加于饲料中促进动物肌肉的生长从而残留于食用肉中，本质上属于β2-受体激动剂类。
而胡椒、香叶等香料中所含有的去甲乌药碱是一种生物碱，同样属于β2-受体激动剂类食源性。
一般来说，如果误食了违规超标添加外源性的食品，其残留会对人体机能产生较大的伤害。如一次性食用过多的β2-受体激动剂（如瘦肉精）会造成头痛恶心等症状的急性食物中毒；玉米赤霉醇则会引发体内机能紊乱，长期过量摄入甚至可能会致癌；类固醇类激素的长期过量摄入则会严重干扰体内的激素平衡。
而天然含有食源性的食品由于其含量较低，普通人在日常摄入时不会对身体产生危害。可运动员一旦误食，不光由于剂量过低无法对比赛成绩起到提高作用，反而会使的尿检呈现阳性，得不偿失。
除此之外，这些常见的食品中也存在食源性，不过大部分都是内源性的食源性，偶尔食用不会影响健康。
黄瓜蛋花汤，西湖牛肉羹，冬瓜海米汤，玉米排骨汤，菌汤，酸辣汤，番茄蛋花汤，鸡茸粟米羹
滑蛋虾仁，荔枝鸡片， XO酱炒牛肉，青椒炒牛肉，木须肉，糖醋巴沙鱼块，西芹炒牛肉，酱爆鸡丁，照烧牛肉，炒抱子甘蓝，清炒小白菜，扒芦笋，上汤娃娃菜，清炒莴笋，清炒广东菜心，清炒荠菜，白灼芥兰
玉米发糕，鲜奶馒头，蒸豆沙包，叉烧包，奶黄包，素三鲜煎饺，素包子，小笼包，小米粥，白米粥，榨菜，肉松，咸菜丝，八宝咸菜，黄瓜酱菜，腐乳
蔬菜炒乌冬面，白米饭（日式寿司米），日式姜片（白），日式姜片（粉），青芥末
日式照烧鸡排，日式炸猪排平博，韩式泡菜炒五花肉，日式肥牛，日式咖喱海鲜，韩式烤肉，日式咖喱鸡，韩式辣酱炒墨鱼仔
玛格丽特披萨，烟熏鸡肉披萨，意大利辣香肠披萨，玉米火腿披萨，培根洋葱披萨，蘑菇披萨，牛肉披萨，大虾披萨，萨拉米披萨